COMBIEN DE TEMPS GARDER SES ALIMENTS AU CONGELATEUR ?
Au détour de recherches sur internet pour savoir combien de temps garder ses aliments au congelateur ( et oui j'avais un tableau mais pas assez précis je trouvais ) voici sur quoi je suis tombé et que j'ai trouvé ma fois INDISPENSABLE à avoir chez soit. Et oui qui ne s'est pas dit : " zut, est ce que c'est encore bon ou pas ? " Donc voilà la solution à ces problèmes.
En ce qui me concerne, je congèl à 90 % que du frais. Adepte de la cuisine maison, je vous avoue que les produits surgelés tout fait, c'est vraiment, mais vraiment en dépannage.
Lorsque je congel des choses, j'ai pris par habitude de noter sur une étiquette le nom du produit, la quantité, la date de congélation et la date maxi pour le consommer.
Moralité, plus de gachi et on sais quand on doit consommer au maximum le produit.
Tableau pris directement du site http://www.cuisine-astuce.com/congelation
- viandes et poissons
PRODUITS | EXEMPLES OU CONSEILS | DUREE DE CONSERVATION EN MOIS |
Agneau |
9 |
|
Boeuf |
12 |
|
Porc |
5 |
|
Veau |
9 |
|
Viande hachée | Ne pas congeler |
|
Abats | CervelleCœurFoie |
4 5 6 |
Charcuteries crues | Plus le produit est gras, moins il se conserve |
2 |
Volaille | Poulet, pintade, canardDindeNe pas congeler le lapin cru |
6 4 |
Gibier |
3 |
|
Poissons maigres | Bar, cabillaud, sole, merlan, plie, truite |
5 |
Poissons gras | Maquereau, sardine, thon |
3 |
Coquillages | Cuits ou cuisinés |
1 |
Crustacés | Crus |
3 |
- légumes: la plupart des légumes avant congélation doivent être les nettoyer, couper et les blanchir entre 2 et 4 minutes.
PRODUITS | EXEMPLES OU CONSEILS | DUREE DE CONSERVATION EN MOIS |
Artichauts |
10 |
|
Asperges | Figes grattées. Blanchies 3 min en eau salée. |
9 |
Aubergines |
12 |
|
Bettes |
10 |
|
Carottes |
12 |
|
Champignons |
6 |
|
Choux |
9 |
|
Choux de Bruxelles |
15 |
|
Chou-fleur |
12 |
|
Courgettes |
10 |
|
Epinards et oseille |
10 |
|
Fines herbes |
12 |
|
Haricots en graines |
12 |
|
Haricots verts |
12 |
|
Mais en épis |
6 |
|
Navets |
10 |
|
Oignons |
4 |
|
Poireaux |
8 |
|
Petits pois |
12 |
|
Poivrons |
10 |
|
Pomme de terre |
12 |
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Salsifis |
12 |
|
Tomates |
6 |
|
Autres légumes | Chicorée, cresson, laitue, scarole, endive et céleri : cuits en puréeConcombre, radis, fenouil et céleri-rave (sauf cuits en purée ) | Ne se congèle pas |
- fruits: pour les fruits, il faut peler, dénoyauter ou épépiner puis les couper.
PRODUITS | DUREE DE CONSERVATION EN MOIS |
Abricots |
8 |
Agrumes |
9 |
Ananas |
3 |
Cerises |
10 |
Fraises et framboises |
12 |
Baies et fruits rouges |
10 |
Pêches |
8 |
Poires |
6 |
Pommes |
6 |
Prunes |
8 |
Raisins |
6 |
Rhubarbe |
10 |
Pour les fruits, il y a trois méthodes :
- au naturel, sur un plateau ou en sachet
- roulé dans le sucre, avec 150g de sucre pour 500g de fruits
- ou au sirop, à raison de 3 tasses de sucre pour 4 tasses d’eau
Vous pouvez aussi congeler les fruits sous forme de compote ou de jus pressé
Décongélation en chambre froide.
- et autres: pour certains plats cuisinés à la crème fraîche, il vaut mieux ne pas les congeler.
De plus, pour respecter la chaîne du froid, il faut attendre que les plats soient complètement refroidis avant de congeler.
PRODUITS | EXEMPLES OU CONSEILS | DUREE DE CONSERVATION EN MOIS |
Plats cuisinés | Pas trop salés ni cuisinés trop gras. Totalement refroidis.Soupe de légumes.Plat en sauce.Pâtés en croûte, tourtes. |
3 8 4 |
Pain et pâtisserie | Pâtes crues, surtout pâte brisée et feuilletée, abaissées dans un moule en aluminium.Pains cuits, pizzas garnies.Génoises, cake, brioche : cuitsCroissant, madeleine, chou : cuits |
2 3 3
2 |
Glaces et sorbets | Ne doivent pas fondre entre la préparation et la congélation |
1 |
En conclusion
Plus la durée de conservation en congélation est longue plus le produit se dénaturera donc incidence sur le goût, la texture, la saveur et autre …
A savoir que les légumes et les fruits pris directement dans le jardin et congelé le jour même, gardera ses vitamines. De plus, les vitamines sont endormies sous l’action du froid et sont détruites sous l’action de la chaleur.
ETOILES FRIGIDAIRE-CONGELATEUR Se ne sont pas les étoiles du guide Michelin mais les étoiles de votre réfrigérateur congélateur. A quoi correspondent-elles ? (Se référer toujours à la notice du fabricant)
Pas d’étoile surgelé (freezer) produit à consommer dans les 24h
* = – 6 °c produit à consommer dans les 24 h
** = -12 °c produit à consommer entre 2 semaines à 1 mois
***= -18 °c produit surgelé ; jusqu’à la date limite
Astuces : N’oubliez pas de dater et étiqueté vos produits avant ou pendant la congélation cela permet de savoir depuis quand votre produit est utilisé (ouvert).